Pampeliškový med pro vegany

4 šálky pampeliškových květů
4 šálky vody
3 plátky citrónu
1/2 vanilkového lusku
2 a 1/2 šálku cukru (nejlépe třtinového)

Nasbírejte pampelišky za denního světla, když jsou v plném květu.

Namočte je na 5 minut do studené vody, abyste je zbavili hmyzu.

Pečlivě oddělte květy, zbavte je středů a stonků.

Dejte pampeliškové květy na velkou pánev spolu s vodou, citrónem a vanilkou.

Přiveďte k varu a nechejte 30 minut vařit na mírném ohni.

Sundejte pánev ze sporáku a nechejte odstát po dobu 6 hodin.

Směs přeceďte přes plátno a odstraňte zbytky květů.

Vraťte tekutinu do pánve a přiveďte na mírném ohni k varu.

Do vroucí směsi postupně přidávejte cukr, dokud se nerozpustí.

Na mírném ohni vařte až do zhoustnutí. To bude trvat i několik hodin.

Hotový pampeliškový med skladujte v ledničce.

Medové kuře Sriracha

1/4 šálku medu

2 lžičky omáčky Sriracha
5 stroužků drceného česneku (nebo 1 a 1/4 lžíce mletého česneku)
2 lžíce rýžového vinného octa
1 a 1/2 lžíce sójové omáčky
1 lžíce čerstvě vymačkané limetkové šťávy
6 vykostěných kuřecích stehen
1 lžíce oleje
sůl a pepř
šalotka
sezamová semínka
limetka

V mělké misce důkladně smíchejte med, omáčku Sriracha, česnek, rýžový vinný ocet, sójovou omáčku a limetkovou šťávu. 4 lžíce této směsi si odložte bokem.

Do omáčky vložte kousky kuřete a nechejte marinovat po dobu dvou hodin v lednici, v zakryté nádobě.

Rozehřejte pánvici s trochou oleje na střední teplotu. Kuře opečte po obou stranách i se zbytky omáčky, která zůstala v marinovací nádobě. Maso má být uvnitř zcela upečené. Povrch by měl být křehký a zlatohnědý, místy až lehce načernalý. Vyjměte kousky kuřete z pánve a nechejte je asi 5 minut odpočívat.

Omáčku, kterou jste si odložili bokem, nalijte na pánev a za občasného míchání zahřejte na mírném ohni.

Kuře polijte omáčkou a ozdobte plátky šalotky, sezamovými semínky a kousky limetky. Podávejte s rýží nebo nudlemi.

Pečené ořechy v medu

1 a 1/4 šálku květového medu
1 šálek ořechů

Předehřejte troubu na 190 °C. Rozprostřete ořechy na plech a pečte cca 10 minut. Pak nechte vychladnout. 

Nalejte polovinu medu do zavařovací sklenice. Přidejte ořechy a zalejte zbývajícím medem. Uzavřete sklenici a nechte alespoň den odstát.

Med s pečenými ořechy vydrží při pokojové teplotě asi měsíc.

Ruský medový dort

2x 3/4 šálku medu
14 lžic másla
1 šálek cukru
6 vajec
2 a 1/2 lžičky sody

3/4 lžičky soli
1 lžička mleté skořice
3 a 1/2 šálku polohrubé mouky
4 šálky šlehačky
3/4 šálku zakysané smetany

Nalijte 3/4 šálku medu do hluboké páve a vařte na mírném ohni asi 10 minut, dokud neztmavne a nezíská karamelovou chuť. Pak rozšlehejte ve třech lžících studené vody. 

Předehřejte troubu na 190 °C. Do ledničky vložte misku a šlehací metličku.

Postavte velkou kovovou mísu na varnou desku zapnutou na nejnižší teplotu. Přidejte máslo, cukr, 1/4 šálku karamelizovaného medu a čistý med. Počkejte, až se máslo rozpustí (5 až 7 minut).

Mezitím smíchejte v malé misce jedlou sodu, sůl a skořici.

Rozšlehejte směs rozpuštěného másla, cukru a medu a nechte ji na varné desce, dokud nebude velmi teplá. Všlehejte vejce a opět zahřejte. Přidejte sodu. Odstraňte z varné desky a za stálého míchání postupně přidávejte mouku. Míchejte, dokud nebude těsto dobře roztíratelné.

Dejte asi 1/2 šálku těsta na připravený plech. Rozetřete do kulatého tvaru o průměru 20 až 23 cm.

Pečte v předehřáté troubě až do lehkého zhnědnutí (6 až 7 minut). Sejměte z plechu a nechte ochladit.

Opakujte, dokud nebudete mít upečených 8 vrstev. Nechte každou vychladnout a ořízněte jejich okraje pomocí kolečka na pizzu do stejné velikosti. Odřezané zbytky nevyhazujte.

Zbývající těsto rozetřete na plech. Pečte v předehřáté troubě, dokud nejsou okraje suché (asi 10 minut). Vyndejte z trouby a nakrájejte na malé kousky. Přidejte odřezané zbytky.

Kousky dejte zpátky do trouby a pečte 7 až 10 minut. Pak nechte zcela vychladnout. Vložte do uzavíratelného sáčku a válečkem rozdrťte na malé drobky.

Vyndejte misku a šlehací metličku z chladničky. Nalejte šlehačku a šlehejte, dokud nezačne tuhnout. Přidejte zbytek karamelizovaného medu a zakysanou smetanu. Šlehejte až do ztuhnutí.

Jednotlivé korpusy potírejte krémem a pokládejte na sebe. Vždy jemně přitlačte. Potřete boky i horní stranu a posypejte drobky.

Přiklopte plastovým poklopem a dejte chladit na 8 hodin do ledničky. 

Medový dort je hotový. Porcujte a servírujte.